药膳是在中医药理论指导下，将不同食材和药食同源的药物合理搭配，制备成具有独特色、香、味、形、效的保健、防病、治病的特殊膳食。以药膳进行食养和食疗在我国已有几千年的历史，是为华夏民族广泛接受和喜爱的保健形式，在大众养生保健、疾病预防和病证康复中发挥着重要作用。

在新型冠状病毒肺炎防疫期间，合理运用药膳进行食养和食疗，既能保证足够的营养摄入，维持机体气血阴阳平衡，防疫病毒；也能帮助体弱易感者增强体质、提高免疫力；还能辅助药物治疗，帮助患者尽快康复，恢复脏腑功能。因此，成都中医药大学组织专家，针对新型冠状病毒肺炎防疫期间普通人群日常居家保健防护和患者出院康复期促进机体康复，结合四川地区的气候特点和饮食习惯，推荐几款简单有效的药膳食疗方案，以做好居家保健和康复。

主要编写人员：李胜涛 张琦 徐世军 洪肖娟 曾芳 夏丽娜 孟晓

一、普通人群

普通人群在新型冠状病毒肺炎疫情期间主要需做好居家预防和调护工作。我们推荐5款药膳，以起到固本培元，强身健体的保健作用。

1.山药冬瓜莲子粥

【主要原料】山药（干）30g、冬瓜20g、莲子5g、小米100g、生姜5g。

【主要功效】健脾渗湿，和中安神。其中，山药平补健脾，培土生金而实卫；冬瓜利湿；莲子补脾止泻，益肾涩精，养心安神；小米和中，益肾，除热，解毒；生姜解表散寒，温中止呕，化痰止咳。

【适宜人群】普通人群食用，体虚容易感冒者尤其适宜，可起到增强免疫力、预防保健的作用。

【制作方法】将上述原料洗净，放入炖盅内，文火熬粥。

【食用方法】佐餐食用。每周食用1～3次。

2.黄芪山药炖鸡汤

【主要原料】生黄芪30g 、山药（干）15g 、生姜15g、鸡胸肉300～500g。

【主要功效】补肺益气，健脾养胃。其中，黄芪补中健脾，益气固表；山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精；生姜解表散寒，温中止呕，化痰止咳；鸡肉温中益气，补精添髓。

【适宜人群】普通人群食用，体虚容易感冒者尤其适宜，可起到增强免疫力、预防保健的作用。若感冒者不宜食用。

【制作方法】将鸡胸肉、黄芪、山药洗净，生姜切片放入炖盅内，注入适量冷水，文火炖煮至鸡肉烂熟。

【食用方法】佐餐食用。每周食用1～3次。

3.百合莲子粥

【主要原料】干百合25g、莲子15g、枸杞10g、大枣3～5枚、粳米100g。

【主要功效】润肺健脾，养心安神。其中，百合养阴润肺，清心安神；莲子补脾止泻，益肾涩精，养心安神；枸杞滋肾润肺，补肝明目；红枣补脾胃，益气血，安心神，调营卫，和药性；粳米补中益气，健脾和胃。

【适宜人群】普通人群食用，尤其是体质偏于阴虚或气阴两虚者更为适宜。可起到补益五脏、滋阴润燥、养心安神的作用。若感冒或平素痰多者不宜食用。

【制作方法】莲子清水泡去心洗净，干百合清水泡软洗净。锅中加入适量的水倒入粳米和泡好的莲子，小火煮至发涨，然后倒入泡好的百合，煮至粥略微粘稠时放入枸杞、红枣再煮10分钟左右即可。制作时，可根据个人口味和身体情况选择加冰糖10g与枸杞、红枣一同放入。

【食用方法】佐餐食用。每周食用1～3次。

4.薏苡仁茯苓山药粥

【主要原料】薏苡仁10g、茯苓10g、山药50g、藿香5g、鸡胸肉50g、香菇3～5个、粳米100g。

【主要功效】健脾利湿，和胃益气。其中，薏苡仁归脾、胃、肺经，上清肺热，下渗脾湿，是健脾祛湿良药；茯苓健脾祛湿，宁心安神；山药补脾养胃，生津益肺；藿香芳香化浊，醒脾运湿；鸡肉温中益气，补精添髓；香菇扶正补虚、健脾开胃；粳米健脾和胃，补中益气。

【适宜人群】普通人群食用，尤其适合脾胃虚弱者日常保健食用。

【制作方法】薏苡仁泡发，茯苓碾成粉，山药去皮切丁，香菇洗净泡发切丁，鸡胸肉煮熟切丁，粳米洗净；锅中倒入薏苡仁、粳米，加适量的水，大火煮开转小火煮1小时，放入山药、茯苓粉、鸡肉丁、香菇丁、藿香，煮20分钟加少许盐调味即可。

【食用方法】佐餐食用。每周食用1～3次。

5.白雪糕

【主要原料】山药60g、芡实60g、莲肉（去皮心）60g、粳米1000g、糯米1000g。

【主要功效】调补脾肾，益肺和胃。其中，山药补脾养胃，生津益肺；莲肉补脾止泻，益肾涩精，养心安神；芡实益肾补脾，除湿止泻；粳米健脾和胃，补中益气；糯米补中益气。

【适宜人群】普通人群食用，尤其是脾胃虚弱者，表现为饮食不香，食少，腹泻时作，体倦乏力者日常保健食用。

【制作方法】将以上原料共为细末，加适量水稍以湿润，拌匀后上笼蒸熟，用模具压成糕即成，切成小方块或小条状，烘干贮备。制作时可根据个人口味喜好和身体情况选择加白糖100g或者不加白糖。 

【食用方法】代早点食用或作加餐之点心适量食用。每周食用1～3次。

二、新冠肺炎临床治愈出院康复期人群

新型冠状病毒确诊病例符合以下标准可解除隔离和出院：体温恢复正常3天以上，呼吸道症状明显好转，肺部影像学显示急性渗出性病变明显改善，连续两次呼吸道病原核酸检测阴性（采样时间间隔至少1天）。此时，患者临床治愈后疫毒邪气基本祛除，正气尚未完全恢复，多以肺脾两虚，夹有心气不足为主要证型，临床表现主要为神疲倦怠，气短乏力，心中不适，痞满纳少，易于出汗，不耐劳作，大便无力，舌淡红或胖，舌苔白等；或有气阴两虚者，临床主要表现为神疲乏力，自汗，纳差，潮热，口干咽燥，大便干结，舌质淡红，舌苔少乏津，或舌有裂纹，脉细。我们推荐肺脾同调，益气养阴的4款药膳来扶助正气，恢复五脏功能。

1.党参杏仁煲猪肺

【主要原料】猪肺200g、党参20g、杏仁2g、芫荽5g、生姜5g。

【主要功效】健脾补肺，止咳平喘。其中，党参补中益气，健脾补肺；杏仁降气祛痰，止咳平喘；猪肺补肺止咳；芫荽醒脾健胃。

【适宜人群】可用于新冠康复期肺脾两虚型者（如自汗、气短、神疲乏力、纳少、偶有咳嗽等）食疗，促进肺脾功能恢复。

【制作方法】取猪肺洗净，切掉喉管不要；汤锅里倒入清水大火煮开，然后把猪肺切成几块，放入水中再次煮沸，取出猪肺清水冲洗，直至水变清没有浮沫；将猪肺、党参、杏仁、姜片一起放入汤锅，注入适量冷水，大火煮开后再煮30分钟，改为小火继续煲2小时即可。芫荽切末，食用时加入即可。 

【食用方法】佐餐食用。服用期间不要食用萝卜、也不宜饮茶。每周食用1～3次。

2.地麦萝卜炖排骨

【主要原料】生地5g、麦冬15g、白萝卜100g、猪排骨200g、大葱15g。

【主要功效】润肺健脾、养阴润燥。其中，生地清热凉血、养阴生津；麦冬滋阴润肺、益胃生津、清心除烦；白萝卜顺气化痰、行气导滞；猪排骨益气血，强筋骨；大葱通阳助运，醒脾化湿。 

【适宜人群】可用于新冠康复期肺胃阴虚者（口鼻干燥、干咳少痰、心烦不眠、大便干结等）食疗，促进康复。若大便溏泻、脾胃虚寒者及恶寒怕冷者不宜食用。

【制作方法】白萝卜洗净后去皮切块，排骨切块洗净焯水备用；将生地、麦冬装入药包放入锅中，加水煮开后挑出药包；再放入猪排骨大火煮至七成熟，放入白萝卜、大葱共煮，熟透加盐调味即可。

【食用方法】佐餐食用。每周食用1～3次。

3.山药二仁粥

【主要原料】山药100g、薏苡仁15g、冬瓜仁10g、柿饼30g、 粳米100g。

【主要功效】健脾养胃，补肺止咳。其中，山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精；薏苡仁健脾止泻、利水渗湿；冬瓜仁润肺化痰；柿饼润肺止咳；粳米健脾和胃，补中益气。

【适宜人群】可用于新冠康复期脾肺两虚者（如神疲乏力、气短声低、食少纳差、大便稀溏等）食疗，促进康复。

【制作方法】将山药、薏苡仁、冬瓜仁捣成粗渣，与粳米一同煮至烂熟，再将柿饼切碎，调入融化。

【食用方法】佐餐食用。每周食用1～3次。

4.玉参陈皮饮

【主要原料】玉竹10g、沙参10g、麦冬10g、陈皮5g。

【主要功效】养阴生津，理气健脾。其中，玉竹滋阴润燥，生津止渴；沙参清热养阴，润肺止咳；麦冬养阴生津，润肺清心；陈皮理气健脾，燥湿化痰。

【适宜人群】可用于康复期气阴两虚夹气滞者（如神疲气短、口咽干燥、纳谷不香、脘闷腹胀等）代茶饮用，促进康复。

【制作方法】上述原料加入约250ml水中，大火煮沸后调至小火，保持药水沸腾，再煮约10分钟，去渣取液服用。

【食用方法】煮泡饮用，代茶饮。每周饮用2～4天。

三、注意事项

1.本药膳推荐方案主要针对普通群众和新冠肺炎患者临床治愈出院后处于康复期的人群。

2.药膳食疗以保健养生为目的，重在养与防，与药物治疗是不同的，不能代替药物治疗。

3.药膳食疗方案是建立在中医体质辨识的基础之上，每款药膳都有相应的适宜人群，使用时需根据个人身体情况合理选择，不可盲目服用。

4.药膳中的粥品有升血糖较快的作用，不建议糖尿病患者选用；此外，药膳配方中若含冰糖或白糖，糖尿病患者需根据血糖控制情况理性选择。

5.服用药膳仍需注意饮食有节，不可暴饮暴食。

(编辑/王其奇）